Функционально и штроборез, и бороздодел - это инструмент, с помощью которого прорезают штробы (канавки или борозды) под различные коммуникации, например, штробят стену под телефонные кабели.
В разговорной речи обычно бороздоделом называется инструмент с одним режущим диском, а штроборезом – с двумя, они делают одновременно два параллельных друг другу пропила.